今天教你万能蒜蓉汁做法，蒸海鲜，蒜蓉蒸扇贝

本期导读：万能蒜蓉汁的做法，蒸海鲜、蒸蔬菜都可以，树枝子都能做出海鲜味

蒸菜是在酒楼和餐馆非常受欢迎的菜品，尤其是用蒜蓉作调料的菜肴，蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉蒸鲍鱼、蒜蓉大虾，蒜蓉粉丝娃娃菜、烤制的菜肴，烤茄子、烤生蚝、烤大虾等，都是经久不衰，百吃不腻的菜肴，其中用到的蒜蓉酱汁，是这道些菜肴的灵魂，菜肴好不好吃，蒜蓉酱汁起到决定性的作用。

大蒜的气味很多人接受不了，大蒜经过炒制后，加入调料做成蒜蓉酱汁，大蒜的气味变成了蒜香味，不喜欢吃大蒜的人，也能接受它的味道。蒜蓉酱汁怎样做好吃？有些人炒出的蒜蓉油汁，味道有苦味，或者蒜蓉味不香，今天教你万能蒜蓉汁做法，蒸蔬菜、蒸海鲜，烤菜都能用，蒜香味浓，开胃又味美，学会了蒜蓉油汁的做法，你也能当大厨，开句玩笑的说：树枝子都能做出海鲜味，哈哈。下面下做法：

万能蒜蓉酱所需材料：大蒜3头、大豆油适量、盐1/3汤匙、香油1汤匙、鸡精半汤匙、白糖半汤匙。

做法步骤：

1.把大蒜剥去外皮，再切去大蒜较硬的根部。

2.再把大蒜切成蒜末。

3.把蒜末放清水中投洗一下，再用漏网把大蒜滤出，沥净水分待用，蒜末里的蒜汁，经过炸制后，会有苦味，这就是很多人炒蒜蓉有苦味的原因，把蒜末投洗一遍，洗去蒜汁，炒出的蒜蓉就不会有苦味。

4.锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油晾凉至5-6热，开火，下入锅内一半的蒜末，用炒勺把蒜末搅散开，小火炸制，一边炸制一边搅动，使蒜末炸制均匀，将蒜末炸制飘起，颜色变黄。油和蒜蓉的比例就可以，大豆油是生油，需要炼制一下，加热至冒烟，关火，降温后再炸制蒜蓉，否则有生油味。

5.关火，用滤网把炸好的蒜蓉捞出待用。

6.把剩下另一半未炒制的蒜末，放到盆内，1汤匙香油，加入拌汤匙鸡精，半汤匙白糖，1/3汤匙盐，拌匀。

7.把炸制的蒜油加热，加热至7-8成热，将蒜油分次淋在盆内，一边淋油一边搅动，使蒜蓉受热均匀，把盆内的蒜蓉炸香。

8.把开始用滤网滤出的蒜蓉，放入盆内，一起搅拌均匀，这样蒜蓉汁就做好了，这是金银蒜蓉酱汁的做法。

9.喜欢想吃蒜蓉菜的，蒜蓉酱汁一次可以多做一些，做好后，晾凉，放在带盖的瓶子内，油要没过蒜蓉，放冰箱内冷藏保存，放久了也不变质。如果里面放酱油和蚝油了，保存不了太久，容易变酸。

小贴士：大蒜切好后，要用清水投洗一下，否则炸出的蒜蓉有苦味。炸制蒜蓉时，要用小火，用大火容易炸焦，蒜蓉炸制飘起，颜色变微黄，即是炸好了，捞出就可以了，捞出后，蒜蓉颜色还会变深。不要炸过火，炸过火，有苦味。

一次性可以多做一些，放冰箱内冷藏保存，放久了也不变质。如果里面放酱油和蚝油了，保存不了太久，容易变酸，不利于保存。

本文相关词条概念解析：

蒜蓉

蒜蓉是将蒜瓣先切成片,再用刀剁碎约1/4小米大小或者更小,然后用色拉油小火炒熟,色泽金黄，味香浓郁。平常在家包饺子或者是煮面条，香辣蒜蓉绝对是最好的调味品。不像生吃大蒜那样会有气味，而且也保持了它原有的营养。蒜蓉、植物油、盐、糖。先将大蒜拍扁用刀切断，这样出来的蓉更细小，再加点盐用木追捣烂，这个时候盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精，再把食用油加热浇在上面【这样味道更鲜美】，然后在上面浇上一层香油，增加香味。

文章来源：《今日消防》 网址: http://www.jrxfzz.cn/zonghexinwen/2021/0430/1450.html