今天的月饼花样真多，但中国人吃月饼，其实是 - 今日消防杂志社投稿

一、来稿必须是作者独立取得的原创性学术研究成果，来稿的文字复制比（相似度或重复率）必须低于用稿标准，引用部分文字的要在参考文献中注明；署名和作者单位无误，未曾以任何形式用任何文种在国内外公开发表过；未一稿多投。二、来稿除文中特别加以标注和致谢之外，不侵犯任何版权或损害第三方的任何其他权利。如果20天后未收到本刊的录用通知，可自行处理(双方另有约定的除外)。三、来稿经审阅通过，编辑部会将修改意见反馈给您，您应在收到通知7天内提交修改稿。作者享有引用和复制该文的权利及著作权法的其它权利。四、一般来说，4500字（电脑WORD统计，图表另计）以下的文章，不能说清问题，很难保证学术质量，本刊恕不受理。五、论文格式及要素：标题、作者、工作单位全称(院系处室)、摘要、关键词、正文、注释、参考文献(遵从国家标准：GB\T7714-2005，点击查看参考文献格式示例)、作者简介(100字内)、联系方式(通信地址、邮编、电话、电子信箱)。六、处理流程：（1）通过电子邮件将稿件发到我刊唯一投稿信箱（2）我刊初审周期为2－3个工作日，请在投稿3天后查看您的邮箱，收阅我们的审稿回复或用稿通知；若30天内没有收到我们的回复，稿件可自行处理。（3）按用稿通知上的要求办理相关手续后，稿件将进入出版程序。（4）杂志出刊后，我们会按照您提供的地址免费奉寄样刊。七、凡向文教资料杂志社投稿者均被视为接受如下声明：（1）稿件必须是作者本人独立完成的，属原创作品（包括翻译），杜绝抄袭行为，严禁学术腐败现象，严格学术不端检测，如发现系抄袭作品并由此引起的一切责任均由作者本人承担，本刊不承担任何民事连带责任。（2）本刊发表的所有文章，除另有说明外，只代表作者本人的观点，不代表本刊观点。由此引发的任何纠纷和争议本刊不受任何牵连。（3）本刊拥有自主编辑权，但仅限于不违背作者原意的技术性调整。如必须进行重大改动的，编辑部有义务告知作者，或由作者授权编辑修改，或提出意见由作者自己修改。（4）作品在《文教资料》发表后，作者同意其电子版同时发布在文教资料杂志社官方网上。（5）作者同意将其拥有的对其论文的汇编权、翻译权、印刷版和电子版的复制权、网络传播权、发行权等权利在世界范围内无限期转让给《文教资料》杂志社。本刊在与国内外文献数据库或检索系统进行交流合作时，不再征询作者意见，并且不再支付稿酬。九、特别欢迎用电子文档投稿，或邮寄编辑部,勿邮寄私人，以免延误稿件处理时间。

今天的月饼花样真多，但中国人吃月饼，其实是

作者:

关键词:

摘要：

中秋源于祖先的月崇拜。先秦时期，先民们因农业生产的季节性，将月神列为六宗之一进行祭拜。《礼记》中就说：“天子春朝日，秋夕月。朝日以朝，夕月以夕。”两汉魏晋时，文人雅士们开始在祭月之余举行文会，一同饮酒赏月。宋时中秋已正式成为官方、民间都认可的祭拜节日。到如今，每到中秋，我们的脑海中就不自觉地浮现出嫦娥奔月的美好画面，和那些表皮酥软、馅料香甜的美味月饼，更有甚者索性将中秋节称为“月饼节”。由此可以见月饼在中国人心中地位之重。那么历史上的月饼是如何一步步与中秋画上等号并衍生出各式各样、富有地方特色的种类的呢？

月饼的雏形是汉代时流传至中原的食品——胡饼。到了唐代，胡饼的制作技术已较为成熟，在长安城内，胡饼店比比皆是，胡饼成为居民们所青睐的糕点小吃。就连白居易都专门买来香喷喷的胡饼寄给友人，并特意赋诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”而唐人在八月十五吃胡饼的习惯则源自唐高祖时期。当大将军李靖北伐突厥胜利即将班师归来的消息传至长安城后，举城欢呼雀跃。皇帝李渊认为“应将胡饼邀蟾蜍”，因此特意命厨师制作彩色的胡饼以迎接大军。

虽在唐时月饼已有雏形，但“月饼”这一称呼最早是在宋代典籍《武林旧事》和《东京梦华录》中出现的。宋代的中秋节除了祭拜，团圆也是重要主题。每当节日来临，百姓的餐桌上就会摆上刚刚启封的好酒，并堆放着石榴、梨、枣等新鲜水果，月饼也是这一节日的特色食品。宋代月饼名目繁多、花样叠出，有“荷叶”“金花”“芙蓉”“金银炙焦牡丹饼”“菊花饼”“枣箍荷叶饼”“梅花饼”“开炉饼”等。诗人苏东坡曾写诗“小饼如嚼月，中有酥与贻”，来盛赞月饼。

此时，月饼已开始呈现出地区差异，和中原烘烤法不同的是，浙江金华永康地区的雪片月饼和甘肃地区的月饼，都是蒸制而成的。

到了明代，随着商品经济的发展，月饼成为民众出门送礼、祭拜先祖的必备糕点。“十五日夜时，乃造太饼一枚，众共食之。谓之八月求团圆。”如果懒癌发作不想动手做，就去月饼摊上买，一般月饼摊八月初一就开始在街市上叫卖了。若是为了人情送礼，则可以去上档次的饼店。这些饼店每到中秋就专门加工月饼，针对土豪客户，他们推出了以处理好的水果为馅料的高端月饼，加以精美包装后，一块月饼就能卖上数百钱。这倒是和如今的天价月饼有些相似。

进入清代后，月饼制作工艺迅速提高。在皇宫中不仅出现了奶酥油枣馅、香油橙沙这种新式馅料月饼，御厨还制作出了径约2尺许，重20斤的绘彩大月饼。

清时月饼的饼皮上也开始有了图案。彭蕴章在《幽州风土吟》中说：“月官饼，制就银蟾紫府影。一双蟾兔满人间。”这种饼皮上的图案是通过面团嵌入饼模中挤压形成的。清宫中的饼模是用上好的梨木制作而成，上面刻画着广寒宫殿、桂树和持杵玉兔，这些景物在细节上的刻画令人叹为观止。在按压好饼皮后，御厨还会用可食用颜料给月饼上色。

随着月饼品种的增多和各地中秋习俗的演变，各地月饼特色愈发明显。北京有提浆月饼、自来红、自来白，云南有云腿月饼，苏州有苏式月饼，广东有广式月饼等。其中广式月饼花样最多。清朝的广式月饼高及2寸，径不及3寸。若按表皮分类，则有酥皮、硬皮两种。酥皮月饼的表皮层数多且薄，油脂较多。而硬皮饼的表皮只有一层之厚，通过烘烤进行上色。若按馅料种类划分，咸口的有咸肉、腊肉等月饼，甜口的则有甜肉、烧鸡、金腿、叉烧、豆蓉、豆沙、莲蓉、麻蓉月饼等。

民国时期，不仅月饼的各个流派基本形成，还出现了一些受人们欢迎甚至流传至今的品牌。如北京的桂香村、正明斋，天津的桂顺斋，上海的王仁和、老大房、杏花楼、利男居，广州的莲香楼、陶陶居，等等。

文章来源：《今日消防》网址: http://www.jrxfzz.cn/zonghexinwen/2021/0225/885.html

上一篇：今天为什么地产股会突然暴涨，掀开涨停潮？
下一篇：今日话题：5岁儿童营养不良吃什么